{"id":13268,"date":"2015-12-16T14:11:22","date_gmt":"2015-12-16T19:11:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cipotato.org\/es\/?p=13268"},"modified":"2015-12-16T14:11:22","modified_gmt":"2015-12-16T19:11:22","slug":"ahipa-and-maca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cipotato.org\/es\/raices-y-tuberculos\/ahipa-and-maca\/","title":{"rendered":"Ahipa and Maca"},"content":{"rendered":"
\"ahipa\"<\/a><\/span><\/h5>\n
Ahipa\u00a0<\/h5>\n

Ahipa es el nombre que los incas daban a una ra\u00edz leguminosa altamente nutritiva producida por el frejol de \u00f1ame americano, o j\u00edcama americana (Pachyrhizus spp<\/em>). Su gran ra\u00edz tiene una forma similar a un r\u00e1bano con una punta gruesa estrech\u00e1ndose hacia el extremo. La planta tiene un sistema de ra\u00edces que captura nitr\u00f3geno de una forma altamente eficiente y puede crecer sin fertilizantes de nitr\u00f3geno, haci\u00e9ndola altamente adecuada para las necesidades de los peque\u00f1os agricultores. El contenido de alcaloide de las semillas de ahipa y el contenido t\u00f3xico de rotenona en sus hojas y tallos la convierten en un buen insecticida natural.<\/p>\n

El valor nutricional de la ahipa es m\u00e1s alto que el de otros cultivos de ra\u00edz en t\u00e9rminos de prote\u00edna y su alto contenido de agua significa que su almid\u00f3n es f\u00e1cilmente digerible. Es tambi\u00e9n una buena fuente de potasio y vitamina C y K. Las ra\u00edces son crujientes y por lo general se comen crudas como las manzanas en bocadillos y ensaladas. Tambi\u00e9n se pueden hervir y servir como acompa\u00f1amiento de platos como sustituto de la yuca o camote.<\/p>\n

A pesar de su alto contenido de aceite y prote\u00ednas, las semillas no son comestibles debido a la presencia de rotenona t\u00f3xica. Los mejoradores del CIP est\u00e1n trabajando para detectar genotipos libres de rotenona con el fin de seleccionar variedades con ra\u00edces y semillas comestibles.<\/p>\n

El Proyecto Ahipa es una iniciativa del CIP enfocada en la identificaci\u00f3n de variedades de altos rendimientos, el mejoramiento de la disponibilidad de las colecciones y l\u00edneas de mejoramiento de ahipa, y en el aprovechamiento del pleno potencial alimenticio de este cultivo altamente nutritivo.<\/p>\n

Maca (Lepidium meyenii)<\/h5>\n

La maca es una especie de cultivo singular y maravilloso. La \u00fanica cruc\u00edfera conocida por haber sido domesticada en las Am\u00e9ricas, se encuentra solamente en el Per\u00fa, por encima de los 4,000 metros de\"maca\" altura, donde ning\u00fan otro cultivo ofrece rendimientos confiables.<\/p>\n

La ra\u00edz de maca tiene una amplia variedad de colores que van desde el amarillo y rojo blanquecino al negro. Mantiene una larga reputaci\u00f3n entre la poblaci\u00f3n local por sus propiedades milagrosas. Se dice que es un vigorizante mental y f\u00edsico, que reduce el estr\u00e9s, fortalece el sistema inmunol\u00f3gico, equilibra los niveles hormonales, aumenta la libido sexual y la estamina, mejora la fertilidad masculina y ayuda a mitigar los efectos negativos de la menopausia en las mujeres. Es extremadamente resistente y prospera en ambientes inh\u00f3spitos, caracterizados por heladas regulares y temperaturas m\u00e1ximas mensuales por debajo de los 12\u00b0 C en promedio durante su temporada de crecimiento.<\/p>\n

Los experimentos tambi\u00e9n han encontrado que la maca contiene glucosinolatos, sustancias que previenen el desarrollo de c\u00e9lulas cancerosas.<\/p>\n

Tradicionalmente, la maca es hervida y luego se mezcla en jugos de fruta y leche para hacer un batido espeso. El jugo fermentado a veces tambi\u00e9n se mezcla con otros licores o se usa en postres.<\/p>\n

Desde que los primeros estudios cient\u00edficos comenzaron a probar la veracidad de los casi m\u00edticos poderes de la maca, el cultivo ha experimentado un gran auge comercial. La ra\u00edz se procesa para hacer harina para elaborar panes y galletas, polvo deshidratado y c\u00e1psulas gelatinizadas. Gran parte de estos productos son org\u00e1nicos. El volumen de exportaci\u00f3n sobrepas\u00f3 los 700,000 kilos en 2010, lo que represent\u00f3 un ingreso de m\u00e1s de US$6 millones.<\/p>\n

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