YEMA DE HUEVO
(Monteros et al., 2010; Monteros et al., 2011)
La variedad Yema de huevo es apta para consumo en fresco (cocida y al vapor) y para fritura. Los tubérculos son redondos con ojos de profundidad mediana. De piel amarilla. y pulpa amarillo-crema (Fotografía 30).
Características morfológicas
- Plantas decumbentes, tallos de color verde con alas rectas.
- Hojas con 3 pares de foliolos laterales.
- Flores en cantidades moderadas de color blanco.
- Tubérculos con un período de reposo de 10 días.
Características agronómicas
- Zona recomendada: zona centro desde los 2600 a 3500 m de altitud.
- Maduración: 130 días.
- Verdeamiento: 90 días
- Rendimiento: 12 t/ha
Características de calidad
- Textura: muy arenosa
- Materia seca: 22.6%
- Proteína: 6.4 %
- Potasio: 1765 mg/100 g
- Hierro: 4.6 mg/100 g
- Zinc: 1.3 mg/100 g
- Almidón: 86.2%
- Carotenos: 5.4 ug/g
- Tiempo de cocción: 10 minutos
Reacción a enfermedades
Es resistente a lancha (Phytophthora infestans).