
Taller “Análisis del contenido nutricional del camote”
El camote es un cultivo clave para la seguridad alimentaria y la salud de los pequeños agricultores en África, Asia, América Latina y el Caribe, especialmente frente a los cambios climáticos. Todas las partes de la planta (raíces, hojas y brotes) son comestibles y el cultivo puede sustentar a más personas por hectárea que cualquier otro cultivo. Los camotes de pulpa anaranjada son una fuente importante de vitamina A y vitamina C, calcio, hierro, fibra dietética y proteína. Estos nutrientes son esenciales para el crecimiento y desarrollo saludable de los niños y para prevenir la desnutrición de las mujeres en edad fértil.
Los carotenoides de hierro, zinc y provitamina A se evalúan para proyectos y actividades de fitomejoramiento que tienen como objetivo reducir la desnutrición mejorando la calidad nutricional del camote. Este curso brindará los conocimientos y habilidades técnicas para realizar los análisis del contenido nutricional del camote, enfocado en la capacitación de laboratorio para la preparación de muestras de camote liofilizado y molido, así como en el análisis de los nutrientes objetivo (betacaroteno, precursor de la vitamina A y hierro) del programa de biofortificación del camote.
Los objetivos específicos son:
- Capacitar a los técnicos responsables de la cosecha y preparación de muestras de camote para análisis de betacaroteno y hierro en las técnicas de muestreo y preparación de muestras para asegurar el tratamiento adecuado de las muestras antes de ser sometidas a análisis.
- Capacitar técnicos en preparación de muestras de camote para análisis de minerales evitando la contaminación con minerales de otras fuentes como suelo y equipos inadecuados.
- Sensibilizar y apoyar la comunicación sobre el valor nutricional del camote.
El curso estará a cargo de expertos que han formado parte del equipo encargado de desarrollar y utilizar las metodologías en diversas cadenas de valor y en diferentes contextos. El equipo de facilitadores está compuesto por Gabriela Burgos, Eduardo Porras, Paola Sosa , Lupita Muñoa y Bettina Heider.
Lunes 18 de julio – Introducción, preparación de muestras, y análisis utilizando XRF
Bienvenida y presentación del curso
Gabriela Burgos
Lugar: Sala Phureja
Receso
Preparación de muestra (obtención de muestra de laboratorio)
Gabriela Burgos y Eduardo Porras
Lugar: laboratorio de calidad
Receso
Análisis de minerales utilizando XRF
Paola Sosa y Gabriela Burgos
Receso
Análisis de minerales utilizando XRF (continuación)
Paola Sosa y Gabriela Burgos
Martes 19 de julio – Liofilización y análisis de betacaroteno
Explicación de los análisis de carotenoides usando espectrofotometría y HPLC
Lupita Muñoa
Lugar: Sala Phureja
Preparación de muestra (liofilización y molienda)
Eduardo Porras
Receso
Análisis de betacaroteno (extracción y determinación espectrofotométrico)
Lupita Muñoa
Receso
Análisis NIRS
Paola Sosa
Receso
Libre – recapitulación de lo aprendido
Lupita Muñoa
Lugar: Sala Phureja
Miércoles 20 de julio – Análisis de vitamina C y fenoles
Análisis de vitamina C (preparación de curva estándar)
Paola Sosa
Receso
Análisis de vitamina C (preparación de curva estándar)
Paola Sosa
Receso
Análisis de fenoles (preparación de curva estándar)
Lupita Muñoa
Receso
Análisis de fenoles (preparación de curva estándar)
Lupita Muñoa
Jueves 21 de julio – Análisis de vitamina C y fenoles
Análisis de vitamina C (extracción y determinación espectométrica)
Paola Sosa
Receso
Análisis de vitamina C (extracción y determinación espectométrica)
Lupita Muñoa
Receso
Análisis de fenoles (extracción y determinación espectrofotométrica) (continuación)
Lupita Muñoa
Receso
Revisión y profundización de temas específicos. Preguntas y respuestas
Gabriela Burgos, Paola Sosa y Lupita Muñoa
Lugar: Sala Phureja
Viernes 22 de julio – Revisión de cierre y perspectiva
Visita a las instalaciones del banco de germoplasma
Receso
Reunión de conclusión del curso | Reflexiones, perspectiva y entrega de certificados
Gabriela Burgos, Paola Sosa y Lupita Muñoa
Lugar: Sala Phureja
Almuerzo de despedida