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Introducción

Las variedades de papa, se clasifican en dos grupos: nativas y mejoradas.

Las variedades nativas son el resultado de un proceso de domesticación, selección y conservación ancestral (Monteros et al., 2005; Monteros y Reinoso, 2010).

Las variedades mejoradas son el resultado de un proceso de mejoramiento genético. Estas variedades poseen mayor potencial de rendimiento, resistencia a enfermedades y buena calidad culinaria (Andrade, 1998).[/vc_column_text][vc_separator color=”white” border_width=”5″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

Zonas de cultivo 

En la sierra ecuatoriana existen tres zonas de importancia dentro de la actividad papera: zona norte, zona centro, zona sur (Tabla 1) (Muñoz y Cruz, 1984; Pumisacho y Velásquez 2009). También se encuentran las zonas marginales que corresponden a las zonas templadas de las provincias de Napo, Pastaza, el Oro y las regiones frías de la provincia de Galápagos. Debido a su localización geográfica no reúnen todas las condiciones necesarias para el desarrollo del cultivo. Sin embargo, aportan con pequeñas cantidades al mercado nacional (Herrera et al.,1999).

Muñoz y Cruz (1984) presentan las características de las variedades consumidas en las tres zonas:

• La zona norte, prefiere variedades de piel clara, carne crema y alto contenido de materia seca
• La zona centro, prefiere variedades de piel rosada, carne amarilla y con alto contenido de materia seca.
• La zona sur, prefieren variedades que posean piel clara, forma esférica, carne amarillo-crema y alto contenido de materia seca.

Tabla 1. Variedades de papa sembradas por zonas de cultivo.

Fuente: Herrera et al. (1999); Cuesta et al. (2002); X. Cuesta y J. Andrade-Piedra, datos sin publicar[/vc_column_text][vc_separator color=”white” border_width=”5″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]

Variedades Mejoradas

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Variedades Nativas

En el Ecuador se estima que existen alrededor de 350 variedades que presentan diversidad de formas colores y tamaños. La gran mayoría de la papas nativas son cultivadas sobre los 3000 m de altitud y son altamente valoradas por sus propiedades organolépticas, agrícolas y por ser parte de la identidad cultural (Monteros et al., 2005; Monteros y Reinoso, 2010).

De las 350 variedades que se estiman que existen apenas 14 se encuentran en los mercados de las provincias de la sierra central del Ecuador. Las variedades más conocidas son: Uvilla, Yema de huevo, Leona negra, Coneja negra, Coneja blanca, Puña, Calvache, Chaucha colorada, Santa Rosa y Carrizo. (Monteros et al., 2005; Monteros y Reinoso, 2010).

Monteros et al. (2011a) publicaron un catálogo de variedades nativas en el que se presenta fichas descriptivas de 80 cultivares.

Características de las variedades nativas (Monteros et al., s/a)

• Tienen formas exóticas y colores llamativos.
• Excelente sabor y textura (calidad y cantidad de almidones) (ver recetarios Monteros et al., 2006; 2011d)
• Toleran condiciones adversas sequías, suelos con baja fertilidad, heladas.
• Aportan cantidades importantes de proteínas, fibra y minerales.
• Contenido de grasa es semejante al de frutas y verduras.
• Debido a los volúmenes limitados de comercialización, registran mejores precios que las variedades mejoradas, dependiendo del tamaño y calidad de los tubérculos.

Variedades para consumo en fresco

Existen 11 variedades con potencial de mercado por su sabor, valor nutritivo, calidad culinaria y características agronómicas. Estas variedades fueron seleccionadas por el Programa Nacional de Raíces y Tubérculos rubro Papa (PNRT-Papa) del INIAP. A continuación se presentan sus características (Monteros et al., 2010).[/vc_column_text][vc_separator color=”white” border_width=”2″][vc_basic_grid post_type=”post” max_items=”24″ element_width=”2″ gap=”5″ order=”ASC” item=”279″ grid_id=”vc_gid:1508214406794-da28805d-caa9-10″ taxonomies=”5″][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_separator color=”white” border_width=”5″][vc_tta_accordion][vc_tta_section title=”Autores” tab_id=”1507782251394-3656907b-85ec”][vc_column_text]Lucía Torres¹, Xavier Cuesta², Cecilia Monteros² y Jorge Rivadeneira²

¹Centro Internacional de la Papa (CIP), Quito, Ecuador
²Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), Quito, Ecuador

Actualizado: Diciembre del 2011[/vc_column_text][/vc_tta_section][vc_tta_section title=”Referencias” tab_id=”1507782251469-e8d19e41-f501″][vc_column_text]Albornoz, G., Ortuño, c., Garcés, N., Cruz, L., Coronel, M., Muñoz, F.,y Mancero, G. Ficha técnica de la variedad de papa INIAP-Cecilia. Reinoso, I., Montesdeoca, F., Cuesta, X. Y Monteros, C. (eds). Quito. INIAP. 10 p.

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Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). s/a. INIAP-Rosita variedad semitardía con buena calidad culinaria altamente resistente a la lancha . Quito. PNRT-papa. Volante.

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Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). s/a. INIAP-Natividad variedad de papa resistente a tizón tardío o lancha (Phytophthora infestans) para consumo en fresco. Quito. PNRT-papa. Volante.

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