Nutrición
Bien conocido por los pobladores andinos a través de generaciones, los considerables beneficios para la salud y las propiedades medicinales de los cultivos de raíces y tubérculos andinos están comenzando a atraer el interés de un público más amplio. Todos son buenas fuentes de almidón, vitamina C y calcio. Algunos tienen otras características como ser potenciales anticancerígenos, estimulantes inmunológicos, reductores de colesterol, mejoradores de la libido y otras propiedades positivas.
Beneficios Nutricionales y de Salud de los Cultivos de Raíces y Tubérculos Andinos
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Nombre del Cultivo |
Contenido |
Propiedades |
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Maca |
macamidas |
Afrodisíaco, fortalece la fertilidad y el equilibrio hormonal, aumenta los niveles de energía, previene el estrés. |
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glucosinolatos |
Previene el desarrollo de células cancerosas en el estómago, mamas, piel, colon y próstata; mantiene saludable el sistema inmunológico. |
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Altos niveles de vitamina Cy E |
Protege contra las infecciones, mejora el metabolismo, promueve el crecimiento y reparación de las células y tejidos. |
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Alto contenido de calcio (150 mg/100 g de materia seca); buena fuente de proteínas (10-14%); contiene 9 de los diez aminoácidos esenciales |
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Yacón |
oligofructosa |
Reduce el colesterol y los niveles de triglicéridos, mejora la función de la insulina, controla los niveles de azúcar en la sangre. Se usa para tratar la hiperglicemia, ayuda a la absorción de calcio, fortalece el sistema inmunológico, previene el cáncer de colon. |
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Oca |
Alto contenido de proteínas con un buen balance de aminoácidos, antocianinas, fenoles y carotenoides. |
Poderoso antioxidante, anticarcinogénico, buena fuente de fibra. |
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Olluco |
Rico en vitamina C, minerales y proteínas |
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Mashua |
Lisina (aminoácido esencial) |
Promueve el crecimiento y reparación de células y tejidos, crea elastina, colágeno, ayuda a que el organismo metabolice las grasas y absorba vitamina C. |
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Antocianinas, fenoles, carotenoides |
Poderoso antioxidante, anticarcinogénico. |
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Ahipa |
Buena fuente de proteínas (9%), buena fuente de potasio |
Reduce los niveles de estrés y ansiedad, mantiene la salud cerebral, muscular y el funcionamiento de los órganos. |
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Alta en vitamina K y C |
Ayuda en la coagulación de la sangre, combate la osteoporosis, reduce el dolor menstrual intenso. |
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Arracacha |
Alto contenido de calcio y retinol (vitamina A) |
Recomendado en la prevención de la osteoporosis, también puede ayudar a prevenir la deficiencia de vitamina A. |
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Ácido ascórbico, pequeños granos de almidón con altos niveles de amilopectina |
Su excelente digestibilidad la hace una fuente ideal de almidón para los niños, las personas que hacen dieta y los ancianos. |
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Mauka |
Buena fuente de proteínas (4.30%), alta en calcio y fósforo (100 mg/100 g de peso fresco). |
Promueve huesos y dientes sanos, ayuda a combatir la osteoporosis, ayuda a la función renal, ayuda a regular los niveles de líquido en el organismo. |
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Achira |
Alta en vitamina K |
Ayuda a la coagulación de la sangre y a combatir la osteoporosis; reduce el dolor menstrual intenso. |
| aids blood clotting, helps combat osteoporosis, reduces excessive menstrual pain |