Christina Nyirahabimana: La receta original del mandazi (rosquilla) de camote de pulpa anaranjada

Christina en su elemento, la cocina de la cooperativa Indyo Inoze. Foto: S. Quinn/CIP

Hemos desarrollado nuevas recetas usando el camote de pulpa anaranjada, que incluyen panes, mandazi, pasteles y una serie de otros productos horneados. Si bien la cooperativa trabaja a pequeña escala, nuestros miembros están tratando constantemente de encontrar nuevos mercados y desarrollar productos nuevos e innovadores para nuestros clientes.

Así es como preparamos este delicioso bocadillo:

Receta del Mandazi con camote anaranjado: Ingredientes: ½ taza de camote de pulpa anaranjada sancochado y hecho puré; 2 tazas de harina de trigo; 2 cucharadas de azúcar; una pizca de sal; 2 tazas de aceite de cocina; 1 cuchara de levadura en polvo y agua tibia al gusto.

Lave, pele y sancoche los camotes hasta que estén completamente suaves. Entonces aplástelos para formar un puré. Mezcle todos los ingredientes secos y tamícelos con el puré de camote. Añada agua y mézclela con la masa. Añada suficiente agua para que la mezcla se mantenga bien y se pueda amasar. Amase mientras agrega lentamente las dos cucharadas de aceite. En una superficie enharinada, enrolle la masa hasta que tenga aproximadamente 1 cm de espesor. Una vez extendida la masa, córtela en la forma deseada. ¡La masa del mandazi está lista para cocinarse! Fría el mandazi en aceite vegetal caliente. Volteelo mientras se fríe hasta que esté dorado.  Retire el aceite y escurra. El mandazi se puede servir caliente o frío. ¡Buen provecho!

 Expandiendo el Camote a través de la Agricultura y la Nutrición (SUSTAIN por sus siglas en inglés) es una asociación de cinco años (2013-2018) coordinada por el Centro Internacional de la Papa (CIP) y financiada por el Departamento del Reino Unido para el Desarrollo Internacional para difundir a más agricultores los beneficios nutricionales del camote biofortificado de pulpa anaranjada.

 El programa se propone llegar a 1.2 millones de hogares con niños menores de 5 años en cuatro países: Kenia, Malawi, Mozambique y Ruanda a través de incentivos que refuerzan mutuamente el aumento de la adopción del camote de pulpa anaranjada, el consumo de alimentos ricos en vitamina A, y la diversificación del uso del camote de pulpa anaranjada.

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